Реализовал нечто подобное для одного женского сайта, текст сообщения (фиксировано с помощью css) и ссылки на страницу с описанием задается в языковом файле, а в админке есть textarea с подключенным CKEditor, в котором можно текст написать, он выводится на отдельной странице. Также в языковых файлах заполняются метатеги.

Вообще много подобных плюшек накопилось, и разметка OG, и автоматическая дата (год) копирайта в футере, и проверка логина налету при регистрации, и правила сайта, и еще много чего есть, но давно ничего не выкладывал, пока не определился с кодом. Возможно позже выложу.

main.ru.lang.php

$L['agreepopup'] = 'На этом сайте используются cookie-файлы. Если вы сейчас остаетесь на сайте,  это означает, что вы не возражаете против использования этих технологий";
$L['agreebtn'] = 'Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку <a href="https://www.cotonti.com/./useragreement#persdata" target="_blank">персональных данных</a>';

main.en.lang.php

$L['agreepopup'] = 'This site uses cookies to offer you a better browsing experience. Find out more on <a href="https://www.cotonti.com/./useragreement#persdata" target="_blank">how we use cookies and how you can change your settings</a>';

Добавлено 7 часов спустя:

в идеале, добавить плагин увидамляющий о печеньках с возможностью задать:

- основной текст
- текст кнопки "согласен"
- расположение popup -а (вверху/внизу/по центру)
- текст под кнопками отпраки форм