Foren / National / Russian / Модули и плагины / Стилизация Catselector

Завтра дам примеры. 

Added 9 hours later:

Я использую в моятема.resources такое $R['code_option_empty'] = ' - - - ';

Для пустого можно вписать все что угодно, но это глобально во всей теме. Отдельно для какого то плуга если надо что то - смотрите как формируется в php файлах селект где есть другой текст для пустого выбора, там все очевидно.